LUNCH/MIDDAG: Linsoppa med kokosmjölk och räkor
Ni som följer mig vet att jag verkligen älskar linser. Den perfekta råvaran för att göra soppor och grytor lite matigare. Dessutom är det en superbra proteinkälla för vegetarianer. Som kostrådgivare tänkte jag idag bjuda på ett recept av en linssoppa med kokosmjölk och räkor. Den är mycket enkel att göra och tar inte alls lång tid, max 25 min!
Du behöver:
- 1 förpackning krossade tomater
- 6 dl kranvatten
- 2 st grönsaksbuljongtärningar
- 1 lime (saften)
- 0,5 tsk sambal olek
- 400g frysta räkor
- 3 dl röda linser
- 4 dl kokosmjölk (en burk)
Såhär gör du:
- Häll kokosmjölk, krossade tomater, vatten, buljongtärningar och linser i en kastrull. Låt koka upp och kokos sedan på svag värme i ca 10 minuter.
- Tillsätt sambal olek, limejuice och mixa lätt.
- Toppa soppan med räkor och gärna krutonger och koriander.
